Threelinescoffee
Guatemala – La Palma
Guatemala – La Palma
single origin
Φουντούκι, σοκολάτα γάλακτος, αχλάδι.
Δεν ήταν δυνατή η φόρτωση της διαθεσιμότητας παραλαβής
Στη Finca La Palma, στην Antigua, οι συγκομισμένοι καρποί καφέ περνούν αρχικά από χειροδιαλογή ή μηχανική διαλογή σε δεξαμενές νερού, ώστε να απομακρυνθούν οι άγουροι καρποί και κάθε ξένο στοιχείο. Στη συνέχεια, επεξεργάζονται σε depulpers, όπου αφαιρείται ο εξωτερικός φλοιός και μέρος της εσωτερικής σάρκας.
Οι κόκκοι, με ένα μέρος της βλεννώδους ουσίας να παραμένει πάνω στο parchment, ζυμώνονται σε δεξαμενές νερού για περίπου 14 έως 36 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι φυσικά παρόντες μικροοργανισμοί διασπούν τη βλεννώδη ουσία μέσω ενζυμικής δράσης.
Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι πλένονται με καθαρό νερό και απλώνονται για ξήρανση είτε σε τσιμεντένια patios είτε σε υπερυψωμένα κρεβάτια ξήρανσης, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις εφαρμόζεται και μηχανική ξήρανση. Οι κόκκοι αναστρέφονται τακτικά, ώστε να αποφεύγεται η ανάπτυξη ανεπιθύμητης μούχλας και η περαιτέρω ζύμωση. Μόλις φτάσουν περίπου στο 11% υγρασίας, αποθηκεύονται σε parchment.
Γευστικό προφίλ: Αχλάδι, βελούδινο σώμα, σοκολάτα γάλακτος, φουντούκι
The cup
The cup
Ένα γλυκό, comfort φλιτζάνι με μεταξένια υφή. Περιμένετε φουντούκι και σοκολάτα γάλακτος στην αρχή, με μια απαλή γλυκύτητα που μοιάζει με αχλάδι στο τέλος.
Details
Details
Προέλευση: Huehuetenango
Υψόμετρο: 1350μ
Ποικιλία: Caturra, typica
Γευστικά χαρακτηριστικά: Φουντούκι, Σοκολάτα γάλακτος, Αχλάδι
Υφή: Μεταξένια
Επεξεργασία: Πλυμένος και αποξηραμένος στον ήλιο
Brew guide
Brew guide
Φίλτρου: Μεσαία άλεση, αναλογία 1:15, χρόνος εκχύλισης 2:30–3:30 (λεπτά)
Εσπρέσο: Ξεκινήστε με αναλογία 1:2, 25–32 δευτερόλεπτα, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση
Tip: Για επιπλέον γλυκύτητα, αλέστε λίγο πιο χοντρά και διατηρήστε το φλιτζάνι καθαρό.
Shipping & Delivery
Shipping & Delivery
Αποστέλλουμε σε όλη την Ελλάδα. Ο καφές καβουρδίζεται και συσκευάζεται φρέσκος, ενώ οι διαθέσιμες επιλογές αποστολής εμφανίζονται κατά την ολοκλήρωση της παραγγελίας.
Share
Διαλογή & Απόσμωση
Στο Finca La Palma στην Αντίγουα, οι προς συγκομιδή κόκκοι καφέ διαλέγονται με το χέρι ή μηχανικά σε δεξαμενές νερού για να αφαιρεθούν οι άγουροι κόκκοι και τυχόν ξένα υλικά. Στη συνέχεια, οι κόκκοι επεξεργάζονται με αποφλοιωτές για να αφαιρεθεί η εξωτερική φλούδα και το εσωτερικό στρώμα του φρούτου.
Ζύμωση, Πλύσιμο & Στέγνωμα
Μετά την απομάκρυνση του πολτού, οι κόκκοι υφίστανται ζύμωση σε δεξαμενές νερού για 14-36 ώρες, ώστε να διασπαστεί με φυσικό τρόπο η παραμένουσα βλέννα. Στη συνέχεια, ξεπλένονται με φρέσκο νερό και ξηραίνονται σε τσιμεντένια αίθρια ή σε υπερυψωμένα κρεβάτια (μερικές φορές μηχανικά), αναποδογυρίζονται τακτικά για να αποφευχθεί η μούχλα και η υπερβολική ζύμωση. Μόλις φτάσουν σε υγρασία περίπου 11%, αποθηκεύονται σε ειδικά δοχεία για να σταθεροποιηθούν και να διατηρηθεί η ποιότητά τους.